La fécula de mandioca (también llamada almidón de yuca) es un ingrediente naturalmente libre de gluten (sin TACC). Se usa como espesante para salsas y sopas, o como base en repostería y panificados, aportando humedad, elasticidad y una textura esponjosa o "chiclosa".En la cocina, es un pilar fundamental para elaborar preparaciones tradicionales como el chipá y es parte esencial de las premezclas caseras para celíacos junto con la harina de arroz y el almidón de maíz.
