El ajo negro, producto del ajo tradicional sometido a un proceso de fermentación a alta temperatura y humedad, ofrece una serie de beneficios para la salud, destacando por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. También se le atribuyen efectos positivos en la salud cardiovascular, como la regulación de la presión arterial y la reducción del colesterol LDL (malo).
